Tinna förvaltar naturens tillgångar och minskar matsvinnet

Med matlagning i blodet

Tinna hade både en fantastiskt duktig mormor och mamma som av små och lite större medel lagade fantastiska och näringsrika rätter, och Tinna fick vara med i köket och hjälpa till att laga till maten och röra i grytorna redan som liten. Efterhand har hon utvecklat sin matlagning till att även odla eget, ta tillvara och inte kasta något i onödan. Minska matsvinnet helt enkelt.

Mycket av de grönsaker som Tinna och hennes make äter odlar hon själv. Hon tar tillvara på både frukt, bär och svamp, ja så mycket hon kan för att hushållet ska kunna äta egen odlat i så stor omfattning som möjligt. – Här är vi t.ex. helt självförsörjande på tomater i alla dess former, inlagda, krossade, konserverade, tomatsås, torkade, tomatpulver, tomatpuré, ketchup och så fryser jag även in tomater för att kunna ta fram under året när de färska tagit slut säger Tinna.

Kan du tipsa oss om bra grönsaker som man kan odla själv som nybörjare?

– Skall man som nybörjare starta upp något så tänk på vad ni verkligen tycker om att äta säger Tinna. Vissa grönsaker är mer lättodlade än andra, som rotfrukter (ett tips, odla gärna lök intill morötter så håller man morotsflugan borta) Örter som persilja, timjan, koriander m.fl. är också lättodlat. Att odla detta i rabatten mellan blommor är ett praktiskt sätt att få både nytta och skönhet.

Tomater och gurka trivs bäst i växthus men det finns också riktigt bra sorter som trivs i soligt läge på friland långt upp i Sveriges avlånga land.

För nybörjaren är det bra att skriva ner hur säsongens grödor fungerade och ta lärdom av detta till nästa säsongs odlingar.

Om man bara har en balkong, kan du tipsa om några bra grönsaker man kan odla där?

Har du bara en balkong eller liten altan finns det en hel del du kan odla i amplar, balkonglådor, krukor. Tomater (ampeltomater finns det massor av goda sorter), gurka som kan få klättra med stöd mot husväggen. Sätt ett par störar som ett tält i en kruka och odla ärtor. En låda med krasse (både blad och blommor är ätliga och har en kryddig god smak i sallad eller som kryddgrönt på smörgåsen) blandat med dill, persilja, andra kryddor ni ofta använder, Mangold, olika salladssorter (plocksallad, ruccola m. fl.) är utmärkt att odla i krukan med klättrande ärter, gurkor eller i blomsterlådor. Egentligen är det bara fantasin och intresset som sätter stopp för kreativiteten säger Tinna.

Varför tror du att det slängs så mycket mat? Är vi svenskar bortskämda, lata och okunniga?

Ja, man kan ju undra!? Fast jag tror faktiskt att det har vänt på denna punkt, det pratas och skrivs massor om hållbarhet och om att vi skall minska matsvinnet och vår konsumtion. Att återanvända, köpa begagnat istället för nytt, att ta tillvara matrester istället för att kasta, och hitta nya maträtter av det överblivna har ju tack och lov blivit viktigt igen. Under min mormors tid var detta ett måste och något jag som sagt, fick med mig i bröstmjölken.

Jag älskar att kunna hitta nya rätter av lite ”leftovers”, en gratäng av överbliven köttfärssås, en gryta med massa olika kött-fågelrester, thairätt med lite trötta rotfrukter (kålrot i smala tunna skivor och som läggs ner i pannan det alldeles sista smakar precis som dyra bambuskott). Pajer, soppor, omeletter med olika stuvningar, allt går att ta tillvara.

En bra sida på Facebook är ”Minska matsvinnet och konsumtionen”. Här finns massor av tips för den som vill grotta ner sig ytterligare i detta ämne.

Här hittar du sidan/gruppen på Facebook »

Skapar du egna recept eller var kan man hitta bra recept på nätet?

Efter alla år som en riktig hönsmamma och matmor som älskat att sönerna har ätit god och näringsrik mat så sitter väl mycket av matlagningen i ryggraden men visst, jag tar också till recept, både från alla mina kokböcker och från nätet. Kokböckerna läser jag ofta som kvällslektyr och får inspiration till morgondagens middag (om det nu inte redan är planlagt) och nätet tar jag till när jag har en råvara jag skulle vilja göra något annat med än det jag gjort hittills. Maten brukar bli av hög kvalitet vilket som.

Sparar och tillvaratar du bara till dig och familjen eller finns dina produkter att köpa någonstans?

Jag har ofta fått förfrågan varför jag inte säljer men det är ju inte därför jag tar tillvara på livsmedel så som jag gör. Jag gör det till oss själva och till familj och vänner. Skulle jag börja sälja försvinner lite av den där kreativa glädjen för då måste allt vara så noggrant gjort och allt innehåll måste till punkt och pricka redovisas så nej, jag säljer inte men ger gärna bort.

Framförallt det vi själva inte använder speciellt mycket av som marmelader och överskott av sylterna. Men även örter, torkad svamp, lite inlagda grönsaker, saft (som av alla barn som besöker oss kallas för Tinna-saft, vilken smak den än har), olika sirapssorter konserverade frukter och bär.

Förutom ett intresse finns det någon ekonomisk tanke bakom också?

Det är mitt stora intresse att laga mat och ta tillvara av det naturen och trädgården ger, så svaret på denna fråga är solklart INTRESSE! Att det sedan medför en ekonomisk vinst är ju bara ett plus.

Är det otänkbart för dig att köpa konserverade frukt och grönsaker?

Det är väldigt, väldigt sällan jag köper något konserverat överhuvudtaget. Förr köpte jag kapris men det gör jag även det själv av det omogna fläderbäret. Köper kronärtskockhjärtan någon gång ibland när detta ingår i något jag lagar och så förstås oliver men då köper jag bara i lösvikt och av hög kvalitet. Inte så många dock eftersom det bara är jag av min man och mig som gillar detta fantastiskt goda drinktillbehör. För övrigt, nej inget annat.

Kan du ge exempel på kryddor man kan göra själv?

Det yttersta på alla lökar som man tar bort och slänger, gör inte det, detta har lika stark löksmak som övriga löken men är ju inte så mysigt att ha i matlagningen som den är, se till att torka topp och bottendelen så de är alldeles torra och mal sedan allt detta i en elektrisk kaffekvarn med knivar. Blanda sedan detta med salt och du har ett fantastiskt löksalt. Samma med vitlöken men här utesluter jag saltet. Här vill jag ha den rena vitlökssmaken.

Torkar olika örter av alla de slag, även blasten på persiljerot och palsternacka och maler detta på samma sätt och har den antingen med eller utan salt. På smörgåsen där gurka och tomat eller avokado toppar pålägget är örtsaltet en gudagåva!

För övrigt gör jag tomatpulver, svamppulver, äpplepulver, oregano, libsticka (ett gott tillägg som smakförstärkare likt grönsaks- och köttbuljong) och timjan m.fl. Här är det återigen bara fantasin som kan hindra till nya kryddsorter.